Ekmek Şişiriyor da Pizza Neden Şişirmiyor? Suçlu Her Zaman Gluten Olmayabilir

Türkiye'de bir dilim ekmek yediğinde şişiyorsun, ama İtalya'da pizza yediğinde hiçbir şey olmuyor. Peki neden?

Belki de sorun sandığın gibi sadece gluten değildir.

Buğdayda Sadece Gluten Yok

Buğday; glutenin yanı sıra fruktan adı verilen, fermente olabilen karbonhidratları da içerir. Özellikle hassas bağırsaklarda fruktanlar gaz, şişkinlik ve karın ağrısına neden olabilir.

İtalya'daki Pizza Neden Daha Rahat Gelebiliyor?

Hamurun hazırlanış şekli önemli. Özellikle uzun fermantasyon sürecinde hamurun yapısında değişiklikler meydana gelir ve fruktan miktarı azalabilir. Bu nedenle bazı kişiler uzun süre fermente edilmiş hamurları daha rahat tolere edebilir.

Ama tek sebep bu değil. İtalya'da yediğin pizzanın;

• kullanılan unu,
• fermantasyon süresi,
• maya ve tarif içeriği,
• porsiyonu

Türkiye'de tükettiğin ürünlerden farklı olabilir.

Gözden Kaçırdığımız Bir Nokta: Tatil Etkisi

Tatilde genellikle daha fazla yürüyoruz, daha yavaş yemek yiyoruz ve stresimiz daha düşük oluyor. Bunların hepsi sindirim sistemini ve şişkinliği etkileyebilir.

Bu yüzden "Ekmek yediğimde şişiyorum, demek ki gluten intoleransım var." demek her zaman doğru değildir.

Bazen mesele gluten değil; fruktanlar, fermantasyon, porsiyon, bağırsak hassasiyeti ve yaşam tarzının bir araya gelmesi olabilir.

Önemli Not

Çölyak hastalığı veya buğday alerjisi şüphesi varsa gluteni kendi kendine kesmek yerine mutlaka bir uzman değerlendirmesi yapılmalıdır.

Sonuç

Kısacası: Suçlu her zaman gluten olmayabilir.